Origem do Kebab

A palavra kebab tem origem turca e significava ‘carne grelhada’. Somente em um segundo momento ganhou a tradição de ser um grelhado, onde era consumido por soldados em campanha durante o império turco-otomano.

Encontrado desde o Norte da África, passando pelo Oriente Médio até a Índia, com nomes árabes, turcos, persa ou indianos, seu formato também varia. O kebab pode ser de carne de gado, cordeiro, frango, kafta ou vegetariano com falafel. Assado, chapeado, salteado, cozido de panela, grelhado (em uma grelha a carvão, em um forno tandoor à moda indiana, entre outras possibilidades), ou preparado em espeto giratório elétrico ou a gás. Também pode ser servido em forma de filé (típico no Irã), de espetinho, ou em tiras de carne.

“Kebab, kabob, kebap, kabab, shawarma , döner kebab, gyrus, shish kebab, kafta, kofta, kefta, churrasco grego, michuí, souvlaki, chelo kabab, tas kabab.Todos esses nomes estão ligados ao kebab. Alguns significam espetos giratórios, outros carne moída no espeto, arroz com carne ou ainda carne de panela.

Quando preparado em um espeto giratório, adota o nome Gyrus na Grécia, Döner Kebab para os turcos ou Shawarma para os árabes – e estes são apenas os nomes mais conhecidos.

Se servido em forma de espetinho, ganha nomes como Shish Kebab (o mais famoso) nos países turcos, Souvlaki em grego ou Michuí para sírios, libaneses e marroquinos. Torna-se simplesmente kafta (ou kefta ou kofta) quando feito à base de carne moída no espeto, em regiões que vão do Marrocos e Bálcãs ao Oriente Médio, Turquia, Irã, Paquistão e Índia.

Os acompanhamentos também seguem cada tradição. Podem ser acompanhados por  salada, em geral  com cebola, repolho e tomates.Em versões mais modernas acompanhado de batatas palhas.Os pães podem vir à parte ou enrolar o kebab; são em geral achatados, como o pão sírio, pão folha, lavosh, naan, naan-e-lavosh.

Pão para toda obra

O pão sírio, conhecido também por pão pita, é o popular dos pães orientais. É a receita clássica dos árabes encontrada por todo o mundo. O pão-folha é também típico dos árabes, dos turcos e região, sendo mais fino, resistente e elástico que o pita.

Os temperos – cominhos, pimenta preta, pimenta síria, cardamomo, canela, noz-moscada, pimenta vermelha, marinadas de iogurte, limão e azeite – variam de acordo com o país, mas sempre presente de forma marcante no sabor das carnes.

Kebab globalizado

O kebab vem se tornando cada vez mais um prato mundial, devido à migração de turcos, sírios, libaneses, palestinos, paquistaneses, iranianos, indianos e gregos. Na Europa, Austrália, Nova Zelândia e Estados Unidos, é muito comuns e conhecido como comida de rua.

Recentemente, é possível encontrar versões mais caprichadas em pequenos restaurantes árabes ou em restaurantes e lanchonetes especializados nesta iguaria, chamados de Kebaberias.

É possível encontrar inúmeras variações dos kebabs, já substituindo a coalhada seca, molho de iogurte ou hommus (pasta de grão-de-bico) por maionese, ketchups, mostarda e misturas que o tornam mais parecido com cachorros-quentes e hambúrgueres.

De qualquer forma, os kebabs clássicos e artesanais podem ser considerados uma alimentação rápida e saudável, visto que a base de seus preparos inclui pães de farinha integral, pastas como a coalhada seca (iogurte), o hommus (feito de grão-de-bico, azeite, limão e tahine – uma pasta de gergelim), folhas, ervas e os recheios com carnes ou legumes bem temperados, frescos e aromáticos.

Kebab do Templo do Oriente

O Kebab do Templo do Oriente é preparado com todo o cuidado, pensando em oferecer o tradicional produto para um cliente mais exigente.

O tempero da carne é especial, assim como o molho tahine que acompanha as versões carne de gado, frango, misto, kafta ou vegetariano com falafel.

Além do tradicional enrolado no pão sírio, é servido ao prato e na versão beirute.

É uma sugestão apetitosa para uma refeição ou lanche.

A máquina do kebab no Templo do Oriente é um modelo moderno, todo em aço cirúrgico com vidro temperado para manter total higiene e preservar o sabor da carne no seu preparo.

Funciona de 2a. a 6a. das 11h ‘as 15hs e das 19hs ‘as 23hs.